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小型啤酒设备为何采用低温酿酒

小型啤酒设备为何采用低温酿酒

发布日期:2020-02-03 编辑: 点击:

 小型啤酒设备在生活中使用广泛,根据研究表明,该设备酿酒通常采用低温投料、低温浸渍的方式,下面具体先容下这么做的原因是什么:

  1.低温投料能溶出较多的游离活性酶,这些酶耐热性差,这种环境下酶类不会失活,并且能够在适宜的条件下进行酶分解作用。

  2.低温投料能够降低胶体物质的溶出速度,缓慢溶出的胶体物质能和酶相互作用,从而使酶的作用速度有所提高,这样便可以改善因细胞溶解不良造成粘度髙、麦汁呈混浊的现象。

 3.低温条件下,醪液的缓冲性能比髙温条件下好,因此醪液的pH也会相对比较稳定。另外,还有利于之后的蛋白分解、较大程度上改善糖化效果

  综上所述,低温酿酒对小型啤酒设备影响重大,为了保证能够酿出优质的啤酒,投料和浸渍过程应在低温环境下进行。


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